1. 南康家具厂招聘底油工，南康荷包肉详细做法？

荷包肉的配方：

一、主料：

1、豆腐500克。

二、 辅料：

1、荷叶20克；

2、籼米粉100克 。

三、调料：

1、植物油80克；

2、盐3克；

3、味精3克；

4、酱油3克；

5、大葱3克；

6、姜3克；

7、白砂糖15克；

8、料酒25克；

9、香油5克 。

四、做法：

1、将豆腐切成长方形薄片；葱、姜切丝；

2、锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热后，将豆腐片入油中炸成金黄色，捞出沥干油；

3、锅内留底油，下葱、姜丝煸香，再加入素清汤500毫升、豆腐片、精盐、酱油、味精、白糖、料酒，烧至豆腐入味后捞出，汤汁留用；

4、将捞出的豆腐倒在盆中，加入米粉、香油拌匀，将荷叶用开水烫一下，铺在笼中，将拌好的豆腐放在荷叶上，蒸熟取出，扣入碗内即成。

2. 南康荷包炸最正确的配方？

一、主料：

1、豆腐500克。

二、 辅料：

1、荷叶20克；

2、籼米粉100克 。

三、调料：

1、植物油80克；

2、盐3克；

3、味精3克；

4、酱油3克；

5、大葱3克；

6、姜3克；

7、白砂糖15克；

8、料酒25克；

9、香油5克 。

四、做法：

1、将豆腐切成长方形薄片；葱、姜切丝；

2、锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热后，将豆腐片入油中炸成金黄色，捞出沥干油；

3、锅内留底油，下葱、姜丝煸香，再加入素清汤500毫升、豆腐片、精盐、酱油、味精、白糖、料酒，烧至豆腐入味后捞出，汤汁留用；

4、将捞出的豆腐倒在盆中，加入米粉、香油拌匀，将荷叶用开水烫一下，铺在笼中，将拌好的豆腐放在荷叶上，蒸熟取出，扣入碗内即成。

3. 历史上有哪些著名文学家诗人？

明月几时有，把酒问青天。不知天上宫阙 ，今夕是何年。

一首《水调歌头》瞬间把人的思维拉到了大宋，一个充满艺术细胞的朝代。这首诗歌的创作者是苏轼，北宋时期著名的文学家、诗人、画家，可以说集众多艺术细胞于一身。

然而让人震惊的是他不单单在文学艺术上成就非凡，在美食上的造诣也是无人能及的。

1.苏轼的生平遭遇

苏轼的父亲苏洵，一个结后婚后才开始发奋的文豪，但就是这样人家仍然是“唐宋八大家”之一，并且还把自己的两个儿子都培养成了大文豪。

平日苏洵对自己的两个儿子可以说是要求严格，苏轼能把80万字的《汉书》倒背如流跌多亏了他父亲苏洵。

苏轼21岁那年，父亲苏洵决定带着两个儿子苏轼和弟弟苏辙去京城参加科举考试。进考场的时候几个人的心情都是很不好的，因为就在不久前苏轼的母亲程氏去世，对一家人的打击还是非常大的。

就是在这样的情况下苏轼仍然金榜题名，以第二名的好成绩名震京师，成功晋级官场。

苏轼在官场的道路是坎坷的，其遭遇不能不称得上是悲哀。

28岁妻子亡故，30岁父亲离世，连续的打击让苏轼痛苦了好久。 然而刚刚走出家庭的阴影就又遭遇官场的不幸。38岁被王安石为首的新党贬谪，43岁因乌台案遭受牢狱之灾。后来在一帮好友的解救下才得以保住性命，不过被贬到了更远的地方。

48岁已经中年的苏轼痛失爱子，又一次被家庭的阴影所笼罩。好在没多久神宗驾崩，高太后掌握实权。高太后欣赏苏轼的才华，因此53岁的方才返京。但不久后高太后离世，新皇帝上台后不满苏轼的政治观念，可怜的苏轼再次遭贬。57岁时第二任妻离世，65岁在返京的路上，苏轼也走完了崎岖的一生。

二.美食上的造诣

学过苏轼的文章都会知道一个词，乐观。苏轼确实氏一个这样的人，一直被贬，但是自己又能在被贬中自娱自乐，创造新大陆。

苏轼是一个文豪，但同样也是一个非常有讲究并且非常会吃的吃货，现在我们经常吃的几道名菜还是出自他的手中。

1.东坡肉

元丰三年，苏轼被贬到黄州任团练副使。被贬到这个地方可以说是物资匮乏，没有粮食苏轼就自己开荒种地，并且还学起了陶渊明，自号“东坡居士”。 在黄州牛肉受官方保护不让吃，而羊肉又非常贵，唯独猪肉很便宜。（猪肉便宜的原因还是因为当时的人不会做猪肉。）

苏轼便在猪肉上下起了功夫。经过他多天的研究，终于发现了猪肉的精髓：

“黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”

这是苏轼诗中的几句话，当时他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。

但是苏轼在黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有什么影响力，直到苏轼任命杭州太守时“东坡肉”才被流传开来。

他初任杭州时西湖已被水草湮没了大半。水草的疯狂增长严重影响当地的生态，并且还造成了主要干道的堵塞。 苏轼深知其中的利弊，上任后组织民工铲除水草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了往日的容貌。

杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。

这么多猪肉苏轼一顿肯定吃不完，于是苏轼便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏通西湖的民工。

大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。

2.东坡鱼

据说苏东坡平生最爱吃鱼，只要是鱼类，他几乎来者不拒，吃过鱼的种类不计其数，甚至连剧毒的河豚也敢吃，被河豚毒的嘴皮发麻仍高呼：“这才是人间美味。”

苏轼对鱼类的喜爱达到一种忘我的境界，他吃鱼常常是自己动手烹制，长期的下厨让他对烧鱼也有了一套技巧。

“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青”

这是苏轼在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法，被贬了还一心向吃，并且还能把制作方法写成诗，不得不称其为吃货。

黄州这个地方培养了苏轼这个吃货，在这里他不仅吃出了猪肉的奥妙，更是把鱼肉吃出了精髓。 苏轼曾写过《煮鱼法》，这篇文章介绍他在黄州作鱼的方法

以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下。入盐于堂法，以菘菜笔之，仍入浑。葱白数茎，不得掩半，熟入生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下。临熟，入桔皮片，乃食。

这种鱼也被后人称之为东坡鱼，现在饭店里的各种“东坡鱼”的做法，应该还是在苏东坡的时候创造的。

总结

苏轼创造的美食除了东坡肉，东坡鱼外还有东坡肘子，东坡豆腐，东坡饼，东坡羹等等。

苏轼是北宋的大文豪，同时也是一个名副其实的美食家和吃货。文韬食略，北宋第一。这样的称号也就苏轼能与之匹配。

4. 赣州南康酒糟鱼腌制法？

【主料】鲫鱼5条，糯米500克

【配料】食盐，油，生抽各适量；生姜1块，香葱4根，干辣椒5条，酒曲10克

---开始制作---

第一步：酿制米酒

（1）将糯米洗净后放清水中浸泡12小时以上，等到糯米吸饱水分，用手能轻轻的捏碎，说明糯米泡好了。

（2）净锅添足量水，大火烧开。将米上蒸屉，旺火蒸1个小时左右，糯米基本就能蒸熟透。当然用电饭煲蒸饭较快一些，只是用蒸屉蒸出来的糯米饭比较饱满些。

（3）将糯米饭舀出摊开在油纸上，用筷子来回翻动，让糯米饭快速降温。当糯米饭的温度降至温和的时候，将酒曲捣碎用少量的温水化开，均匀撒在糯米饭上，只需要将糯米饭稍稍润湿即可。拌匀糯米饭装于面盆并压实，用筷子在糯米饭上插一些见底的孔洞，用湿面巾盖好。

（4）放在室内较温暖（温度保证在20度以上）的地方让其自然发酵，一般过了一天左右时间就有酒酿生成。但是这个时候的米酒还不够火候，需要继续发酵。当过了2天之后，米酒就发酵差不多，再发酵一天时间，酒酿比较多，香气浓郁，米酒就制作完成。

第二步：腌制鱼干

（1）在酿制米酒的时间里，可以同步做鱼干。买回的新鲜鲫鱼去鳞、去内脏，特别是鱼肚的黑膜要清理干净，这层物质是非常腥的，用吸湿纸将鱼身上的水分吸干（不要用水洗）。将鱼从脊背上划开成两半，将鱼的里外涂抹上一层盐，喜欢吃咸一点的可以抹厚一些，按这样的方法将剩下的鱼涂抹完。

（2）准备一个透明、干净、消过毒的容器，将鱼整齐码好，用石头压着，密封置于通风阴凉处腌制2天的时间。这个时候发现容器内已经有很多盐卤渗出，将鱼翻动一次，让上面的鱼能够浸泡一遍盐卤，再腌制2-3天，腌鱼有着浓浓的咸味。

（3）将鱼取出，放清水中洗一遍，洗去盐水，挂在太阳底下晾晒3-4天，用手捏一下鱼肉，感觉还比较软和的时候，腌鱼干就做好了。

第三步：腌泡酒糟鱼

（1）姜葱切末，干辣椒切段。净锅烧干锅中水分，加2勺油。开中火，当锅中油有冒烟的时候下入姜葱末和干辣椒煸炒出香味，倒入米酒煮开。

（2）将腌鱼斩成小块，下入米酒中，加2勺生抽。改小火焖煮2分钟，让鱼块变软进味。用筷子试试咸淡，可以按自己的口味再添加调料，收汁关火，盛出让其自然凉透。

（3）准备一个干净、消毒、密封性好的容器，倒入酒糟鱼，清洁容器口。盖好盖子，用黄泥密封容器边缘，放于干燥通风处腌制一周左右的时间，酒糟鱼即可成功。